چگونه آلمان عادت گوشت خود را ترک می کند


Oktoberfest – فستیوال سالانه دو هفته ای در مونیخ آلمان که حدود ۶ میلیون شرکت کننده در سال را به خود جذب می کند – در ابتدا در سال ۱۸۱۰ به عنوان جشن باشکوه یک ازدواج سلطنتی آغاز شد. امروزه، در درجه اول دلیل خوبی برای بازدیدکنندگان برای نوشیدن حدود ۲ میلیون گالن آبجو در حالی که نزدیک به نیم میلیون جوجه کباب و بیش از ۴۰۰۰۰۰ سوسیس می خورند، است.

پس از پایان جشنواره اکتبر، آلمانی ها به نوشیدن آبجو ادامه می دهند. آلمان از نظر مصرف سرانه الکل در رتبه ششم جهان قرار دارد. اما نمایش انحطاط گوشت در Oktoberfest لزوماً نشان دهنده عادات غذایی آلمانی ها در طول سال نیست. در واقع، آلمان یکی از معدود مکان‌هایی در جهان است که مصرف گوشت در آن در حال کاهش است – و به سرعت.

در سال ۲۰۱۱، آلمانی ها سالانه ۱۳۸ پوند گوشت می خوردند. امروز، ۱۲۱ پوند است – کاهش ۱۲.۳ درصدی. و بسیاری از این کاهش در چند سال گذشته اتفاق افتاد، دوره‌ای که فروش مواد غذایی گیاهی تقریباً دو برابر شد.

این روند تقریباً برخلاف همه جای کره زمین است، جایی که مصرف گوشت به سرعت در حال افزایش است – از شهروندان کشورهای کم درآمد که با افزایش درآمد گوشت بیشتری را به رژیم غذایی خود اضافه می کنند تا کشورهای ثروتمندی که مصرف گوشت کم و بیش در سطح بالایی قرار دارد. سطح یا به آرامی به افزایش خود ادامه می دهد. (سوئد، مانند آلمان، یک استثنا قابل توجه است.)

درک علل عشق جدید آلمان به غذاهای گیاهی می تواند در کشف چگونگی کاهش تغییرات آب و هوا و بهبود سلامت کلی بسیار مهم باشد. تولید گوشت و لبنیات حدود ۱۵ درصد از انتشار گازهای گلخانه ای جهانی را تشکیل می دهد و سرانه مصرف گوشت در اکثر کشورها بسیار بیشتر از ۵۷ پوند در سال توصیه شده توسط کمیسیون EAT-Lancet، هیئتی از کارشناسان آب و هوا و تغذیه است.

فعالان حمایت از حیوانات و محیط زیست در آلمان می گویند که هیچ توضیح واحدی در مورد اینکه چرا مردم آنها (بعضی از) گوشت خود را کنار می گذارند و غذاهای گیاهی بیشتری را انتخاب می کنند وجود ندارد. یک نظرسنجی نشان داد که از سال ۲۰۱۶ تا ۲۰۲۰، تعداد وگان ها در آلمان دو برابر شده و به ۲.۶ میلیون نفر یا ۳.۲ درصد از جمعیت رسیده است. مطمئناً یک جهش بزرگ، اما برای توضیح کاهش شدید مصرف گوشت در کشور کافی نیست.

در عوض، ینس تویدر از ProVeg International، یک سازمان مستقر در برلین که از کاهش مصرف گوشت حمایت می‌کند، می‌گوید: «این انعطاف‌پذیرها هستند که این پیشرفت را هدایت می‌کنند.»

کارشناسان می‌گویند افزایش تعداد افرادی که مصرف گوشت را کاهش می‌دهند، اما حذف نمی‌کنند، می‌تواند به دلیل رسوایی‌های متعدد در دهه‌های اخیر باشد که بخش گوشت آلمان را تحت نظارت دقیق‌تری قرار داده است. افشای کار اجباری در کارخانه‌های کشتار، گزارش‌های مربوط به فروش گوشت فاسد در سراسر کشور، شیوع آنفولانزای پرندگان و خوکی، و تحقیقات ظلم به حیوانات ممکن است بر نگرش نسبت به گوشت تأثیر گذاشته باشد.

اما همین مشکلات در جاهای دیگر با تأثیر بسیار کمتری بر رژیم غذایی خود را نشان می دهد، از جمله در ایالات متحده، جایی که آمریکایی ها ۲۲۵ پوند گوشت قرمز و مرغ (به استثنای ماهی) در سال مصرف می کنند، تقریبا دو برابر آلمانی ها.

به نظر می رسد آنچه آلمان را متمایز می کند جوانان این کشور است که به شدت نگران تغییرات آب و هوایی هستند و اصلاح سیستم غذایی را یکی از راه های مهار انتشار گازهای گلخانه ای کشورشان می دانند. اینکا دیویتز از هاینریش بول استیفتونگ، بنیادی در آلمان که وابسته به این نهاد است، می‌گوید: «به‌ویژه در میان جوانان، می‌توانید شاهد تغییر فرهنگی باشید، زیرا آنها بسیار بیشتر از آنچه می‌خورند و چگونه مصرف می‌کنند آگاه هستند. حزب سبز آلمان

بچه ها سبزی هایشان را می خورند

به گفته این سازمان، در یک نظرسنجی در سال ۲۰۲۱ از جوانان ۱۵ تا ۲۹ ساله که بنیاد هاینریش بل انجام داد، ۱۲.۷ درصد از پاسخ دهندگان گیاهخوار یا گیاهخوار بودند – طبق گفته این سازمان، تقریباً دو برابر میزان کل آلمان. یک نظرسنجی اخیر توسط دولت آلمان نشان داد که افراد ۱۴ تا ۲۹ ساله گزارش می دهند که محصولات گیاهی را با نرخ کمی بالاتر از افراد ۳۰ تا ۴۴ ساله و بسیار بیشتر از افراد بالای ۶۰ سال خریداری می کنند.

این شور و شوق را می‌توان تا حدی با جنبش جمعه‌ها برای آینده به رهبری جوانان توضیح داد، که از اعتصاب نوجوان فعال گرتا تونبرگ در مدرسه در سوئد برای درخواست اقدام در مورد تغییرات اقلیمی متولد شد. این جنبش در آلمان محبوب است، جایی که بیش از ۱۶ درصد از پاسخ دهندگان در نظرسنجی هاینریش بل بنیاد جوانان گفتند که تا حدی در آن شرکت می کنند.

“[The movement is] ماهی کلسترهالفن، رئیس بنیاد آلبرت شوایتزر، یک سازمان حمایت از حیوانات مستقر در برلین، می‌گوید که بسیار از اثرات زیست‌محیطی تولید گوشت آگاه است و بسیاری از رهبران جمعه برای آینده در واقع گیاه‌خوار هستند. در وب سایت جنبش جمعه ها برای آینده آلمان، خواسته های این سازمان برای بخش کشاورزی شامل نصف شدن مصرف گوشت تا سال ۲۰۳۵، کاهش بیشتر ۶۰ پوندی گوشت بر اساس نرخ های سال ۲۰۲۱ است.

شرکت کنندگان جنبش آب و هوایی جمعه ها برای آینده در هامبورگ آلمان راهپیمایی کردند. روی یکی از تابلوها نوشته شده است: «وگان – قهرمان باش».
جورج وندت/ اتحاد تصویر از طریق گتی ایماژ

در مقایسه، وب سایت جنبش جمعه برای آینده ایالات متحده چیزی در مورد گوشت نمی گوید. این با بسیاری از سازمان‌های زیست‌محیطی ایالات متحده مطابقت دارد، که اکثر آنها می‌گویند ما باید از سیستم غذایی سنگین گوشت فاصله بگیریم، اما با توجه به سیاست‌های سخت مقررات گوشت در ایالات متحده، و تمرکز بر منابع بزرگ‌تر انتشار گازهای گلخانه‌ای، به آن اشاره می‌کنند. حمل و نقل و تولید انرژی با این حال، محققان محیط زیست خاطرنشان کرده‌اند که حتی اگر فردا سوزاندن سوخت‌های فسیلی را متوقف کنیم، بدون کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای از کشاورزی نمی‌توانیم به اهداف آب و هوایی جهانی برسیم.

“برای [young people]دیویتز گفت، این بیشتر شبیه یک بیانیه سیاسی است که کمتر گوشت بخوریم یا اصلاً گوشت نخوریم.

به نظر می رسد که در برخی از گوشه های دولت فدرال آلمان، احساس “کمتر خوردن گوشت” جدی گرفته شده است. جِم اوزدمیر، وزیر غذا و کشاورزی کشور و یکی از اعضای سبزها، اخیراً تغییر رژیم‌های غذایی را به عنوان اولین اولویت از چهار اولویت در برنامه استراتژی تغذیه آتی آژانس ذکر کرده است. دو وزیر دیگر آلمان نیز خواهان کاهش مصرف گوشت شده اند.

جم اوزدمیر در کنگره حزب سبز در شهر کیل در شمال آلمان در ۲۶ نوامبر ۲۰۱۱ سخنرانی می کند. اوزدمیر اکنون به عنوان وزیر غذا و کشاورزی آلمان خدمت می کند.
Carsten Rehder/DPA/AFP از طریق گتی ایماژ

این موقعیت کاملاً در تضاد با تام ویلزاک است که پس از دوران دبیری وزارت کشاورزی آمریکا در دوران ریاست جمهوری باراک اوباما، به عنوان لابیگر صنعت لبنیات فعالیت می کرد. پرزیدنت جو بایدن در سال ۲۰۲۱ ویلساک را مجدداً به این سمت منصوب کرد و از آن زمان ویلساک اصلاحات مختصری در صنعت گوشت انجام داده است، اما نشانی از حمایت از تغییر رژیم غذایی از گوشت نداشته است.

با این حال، وزرای آلمانی نباید مشکلی برای یافتن حمایت در میان رای دهندگان نسل بعدی داشته باشند – اکثریت آنها می گویند که دولت باید مردم را تشویق کند که از رژیم غذایی سازگارتر با آب و هوا استفاده کنند.

انقلاب گیاهی آلمان

این تغییر فقط به دلیل تغییر نگرش های سیاسی نیست. کیفیت و در دسترس بودن کرایه‌های گیاهی به دلیل نوآوری‌های رستوران‌ها، استارت‌آپ‌های فناوری مواد غذایی و شرکت‌های بزرگ مواد غذایی بسیار بهبود یافته است.

Rügenwalder Mühle، یک شرکت گوشتی آلمانی که در سال ۱۸۳۴ تأسیس شد، در پایان سال ۲۰۱۴ شروع به تولید محصولات گوشتی با پایه گیاهی کرد و گزارش داد که در سال ۲۰۲۱، فروش گوشت گیاهی آن از فروش گوشت حیوانی آن پیشی گرفت. مدیرعامل سابق، کریستین راوفوس، پیش‌بینی کرد که نسل او آخرین نفری هستند که هر روز گوشت می‌خورند زیرا نسل بعدی نمی‌خواهد.

محصولات گوشتی وگان از Rügenwalder Mühle. یک شرکت گوشتی آلمانی که در سال ۱۸۳۴ تأسیس شد و در پایان سال ۲۰۱۴ شروع به تولید محصولات گوشتی با منشأ گیاهی کرد. در سال ۲۰۲۱، فروش گوشت گیاهی آن از فروش گوشت حیوانات آن پیشی گرفت.
جولیان استراتنشولت/تصویر اتحاد از طریق گتی ایماژ

کل بخش در سال‌های اخیر شاهد رشد انفجاری بوده است: فروش خواربار محصولات گیاهی در آلمان از سال ۲۰۱۸ تا ۲۰۲۰ تقریباً دو برابر شده و از ۴۲۴ میلیون دلار به ۸۳۵ میلیون دلار رسیده است.

آندریاس ستزر، ساکن هامبورگ، مشاور سازمان‌های حمایت از حیوانات، به من گفت که از دیدن گزینه‌های کمی برای گیاه‌خواری در حین سفر در سراسر ایالات متحده در طول سال گذشته، که سال‌ها در آلمان خراب شده بودند، شگفت‌زده شد.

“وقتی به ایالات متحده آمدم، انتظار داشتم گزینه های گیاهخواری در همه جا وجود داشته باشد، اما باید از آن زندگی می کردم [Burger King’s] غیرممکن Whopper،» او در مورد تجربه خود در تلاش برای یافتن غذای بدون گوشت در خارج از شهرهای بزرگ ایالات متحده گفت. او افزود که در آلمان، غذاهای گیاهی کاملاً مقرون به صرفه است و تقریباً در همه جا در دسترس است.

اما نگاه کردن به الگوهای مصرف گوشت در آلمان نیز واقعیتی مبهم از رابطه این کشور با گوشت را نشان می دهد. در حالی که مصرف سرانه کاهش یافته است، تعداد حیوانات پرورشی به ازای هر نفر افزایش یافته است. دلیلش این است که آلمانی ها بیشتر مرغ می خورند.

مهاجرت رژیم غذایی از گوشت قرمز به گوشت سفید

آلمانی ها تقریباً همان مقدار گوشت گاو در سال ۲۰۱۱ می خورند، اما گوشت خوک به مراتب کمتر است. اما از آنجایی که خوک ها بزرگ هستند – خوک ها به طور متوسط ​​حدود ۱۲۴ پوند گوشت خوراکی در آلمان تولید می کنند – کاهش شدید گوشت خوک تنها به کاهش حدود یک ششم خوک در هر نفر منجر شد. با این حال، افزایش ۱۲.۵ درصدی مصرف طیور، که در نمودار زیر بسیار کم به نظر می رسد، منجر به پرورش تقریبا یک مرغ اضافی برای هر یک از ۸۳ میلیون ساکن آلمان شده است، زیرا جوجه ها بسیار کوچک هستند.

که روند رشد مصرف طیور سریعتر از مصرف گوشت خوک و گاو در چند دهه اخیر در سراسر جهان مشاهده شده است زیرا پیام بهداشت عمومی ساده شده مبنی بر بد بودن گوشت قرمز و گوشت سفید خوب است. در دهه ۱۹۶۰، ۲.۲ جوجه برای هر نفر روی زمین پرورش می یافت. اکنون، این رقم به ۹.۲ رسیده است – افزایش سرانه ۳۱۸ درصدی. (با این حال، مردم کشورهای پردرآمد به مراتب بیشتر از کشورهای کم درآمد مرغ می خورند – برای مثال، هر آمریکایی به طور متوسط ​​حدود ۲۳ مرغ در سال می خورد).

در دهه‌های اخیر، برخی از طرفداران محیط‌زیست از جایگزینی گوشت قرمز با گوشت سفید حمایت می‌کنند، زیرا گوشت قرمز – به ویژه گوشت گاو – گازهای گلخانه‌ای بسیار بیشتری نسبت به گوشت سفید منتشر می‌کند. (اگرچه پروتئین گیاهی معمولا کمتر از همه آنها آلودگی ایجاد می کند.)

در حالی که مهاجرت رژیم غذایی از گوشت قرمز به گوشت سفید ممکن است تغییرات آب و هوایی را کند کرده باشد، رنج حیوانات را به شدت بدتر کرده است. ما نه تنها نسبت به گذشته جوجه های بسیار بیشتری پرورش می دهیم – سالانه ۷۰ میلیارد در سطح جهان در مقایسه با ۶.۵ میلیارد در سال ۱۹۶۱ – بلکه معمولاً با آنها بسیار بدتر از گاو و خوک رفتار می شود و همچنین به آلودگی هوا و آب نیز کمک می کند. بخش های گوشت خوک و گاو انجام می دهند.

Tuider از ProVeg International می‌گوید: «از منظر اخلاق حیوانی، البته تا حدی فاجعه‌بار است. بنابراین من واقعاً نمی‌توانم، در این مرحله، به طور کامل به حالت مهمانی بپیوندم. … من از این واقعیت که ما این را دیده ایم کاملاً هوشیار هستم [decline in meat consumption] و در واقع تعداد حیوانات کشته شده را افزایش داد.”

کاهش مصرف گوشت در آلمان طی یک دهه نشان می‌دهد که تغییر رژیم‌های غذایی با گوشت زیاد امکان‌پذیر است، کاری که در مواجهه با عشق ۱۰۰۰۰ ساله بشریت با اهلی کردن حیوانات برای گوشت، مدت‌ها غیرممکن به نظر می‌رسید. اما همچنین نشان می‌دهد که این تغییر زمانی که به شدت بر انتشار گازهای گلخانه‌ای متمرکز باشد، می‌تواند پیامدهای ناخواسته افزایش رنج حیوانات را نیز داشته باشد.

با گذشت زمان، شرکت هایی مانند Rügenwalder Mühle ممکن است دریابند که چگونه مرغ گیاهی را به اندازه کافی خوب بسازند تا از مهاجرت رژیم غذایی از گوشت قرمز به گوشت سفید جلوگیری کند، و فعالانی مانند Klosterhalfen ممکن است بتوانند مردم را متقاعد کنند که به اندازه مرغ ها همدلی داشته باشند. برای خوک ها و گاوها انجام دهید. در این بین، حداقل Oktoberfest چندین گزینه گیاهی برای گیاهخواران آلمانی و flexitarians دارد.

دیدگاهتان را بنویسید